Ořechový závin - LC

Postup přípravy

1. Těsto: vyšlehat tučný tvaroh (250 g), 2 vejce (L) a špetku soli. Do mísy vedle smíchat 100 g lískové ořechové mouky, 30 g erythritolu, 8 g PDP s vinným kamenem, 1/2 ČL xantanové gumy. Přisypávat a šlehat s tvarohovo-vaječnou směsí do lepivého těsta.

2. Vyklopit na papír na plech (klasický rozměr) a stěrkou rovnoměrně rozetřít do placky. Péct v rozpálené troubě na 170 °C 12 minut. Vyndat a nechat chvíli stát, aby placka nebyla horká, jen teplá.

3. Mezitím nasekat 150 g vlašských ořechů a smíchat se 100 g mouky z vlašských ořechů, 100 g moučkového erythritolu. V kastrůlku rozpustit 50 g másla, přilít 300 g 33% smetany, zahřát a vsypat ořechovou směs a promíchat. Je to hned a vznikne mokrá lepivá ořechová náplň.

4. Připravit si na linku nový pečící papír, na něj položit upečené těsto papírem nahoru a starý papír sloupnout. Rozetřít náplň a zamotat do závinu. Motat opravdu opatrně a pomalu, aby těsto neprasklo.

5. Namazat závin žloutkem a posypat drcenými ořechy. Pekl jsem znovu 25 minut na 180 °C. Přes noc do lednice. Před podáváním nechat naopak zase chvíli stát v pokojové teplotě, aby náplň změkla.