Hovězí stir-fry s restovaným bílým zelím

0 hodnocení

20m
2 porce
jednoduché

Šťavnaté nudličky hovězího masa s křupavou zeleninou a výraznou sójovo-sezamovou omáčkou. Jemně nakrájené bílé zelí nahrazuje klasické nudle, krásně nasákne chuť výpeku a spolu s mrkví a zelenými fazolkami vytvoří barevné a syté jídlo. Rychlá nízkosacharidová večeře inspirovaná asijskou kuchyní.

Postup přípravy

Připravíme maso. Hovězí maso nakrájíme přes vlákno na co nejtenčí nudličky. Promícháme ho s prolisovaným česnekem, zázvorem, sójovou omáčkou, chilli a polovinou sezamového oleje. Pokud máme čas, necháme maso alespoň 20–30 minut marinovat v lednici.
Připravíme zeleninu. Bílé zelí nakrájíme na velmi tenké nudličky, podobně jako klasické těstoviny. Mrkev nakrájíme na tenké proužky a fazolové lusky podle potřeby překrojíme na menší kousky.
Zprudka orestujeme hovězí. Ve woku nebo větší pánvi rozehřejeme část zbývajícího sezamového oleje. Přidáme maso a na vyšším plameni ho krátce a zprudka restujeme, aby se zatáhlo a získalo opečený povrch. Pokud připravujeme více porcí, maso opékáme postupně, aby se nezačalo dusit. Hotové maso vyjmeme z pánve a odložíme stranou.
Orestujeme zeleninu. Do stejné pánve přidáme zbytek oleje, mrkev a fazolové lusky. Několik minut restujeme a poté přidáme nakrájené bílé zelí. Za častého promíchávání opékáme přibližně 5–7 minut, dokud zelí lehce nezměkne a místy nezačne zlátnout. Mělo by však zůstat příjemně křupavé.
Spojíme maso se zeleninou. Hovězí maso vrátíme do pánve, přilijeme vývar a vše důkladně promícháme. Necháme krátce probublávat, aby se chutě propojily a vývar se částečně zredukoval na výraznou šťávu, která obalí maso i zeleninu. Maso dokončíme podle potřeby, ale zbytečně ho dlouho nedusíme, aby neztuhlo.
Dochutíme a podáváme. Hotové stir-fry ochutnáme a podle potřeby přidáme trochu chilli nebo pepře. Se solí zacházíme opatrně, protože sójová omáčka i vývar mohou být dostatečně slané. Podáváme ihned, ideálně v hlubší misce. Na záver posypeme sezamovými semínky. Tip: Zelí restujeme na vyšším plameni a zbytečně ho nepodléváme hned na začátku. Díky tomu získá lehce opečené okraje a zachová si příjemnou strukturu.

Adéla Kábelová

Tým Jídelního plánu

O výživu jsem se zběžně zajímala již v mládí, kdy jsem závodně dělala atletiku. Podrobněji jsem se jí však začala zabývat až tehdy, když jsem v důsledku dlouhotrvajících zdravotních potíží a ukončení sportovní kariéry, nabrala nějaká ta kila navíc. V době, kdy jsem se rozhodla s nadbytečnými kily něco udělat, se mi do ruky dostala knížka Jídlo na prvním místě, která odstartovala můj zájem o stravovací program Whole30 a následně pak i o další nízkosacharidové formy stravování. Znalosti o fungování lidského těla a výživě čerpám z absolvovaného studia na Přírodovědecké fakultě UK (obor Buněčná a vývojová biologie) a 1. lékařské fakultě UK (obor Nutriční specialista). Věřím, že každý člověk je jediněčný, a proto každému bude vyhovovat jiný stravovací režim. Ve volném čase si ráda něco dobrého uvařím, vyrazím na procházku nebo si zacvičit. Ráda ale také lenoším doma s knížkou a šálkem čaje.

Makronutrienty

tuky
39%

sacharidy
18%

bílkoviny
44%

Čeho	na 100 g	na 1 porci
Energetická hodnota	487 kJ	2 378 kJ
Kalorická hodnota	116 kcal	568 kcal
Sacharidy z toho cukry	3,6 g 0,656 g	17,6 g 3,2 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	0,36 SVJ	1,76 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	7,82 g 3,56 g	38,2 g 17,4 g
Bílkoviny	8,8 g	43 g
Sůl	0,505 g	2,47 g

Alergeny

1	Obiloviny obsahující lepek
3	Vejce a výrobky z nich
6	Sójové boby (sója) a výrobky z nich
7	Mléko a výrobky z něj
8	Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy
9	Celer a výrobky z něj
10	Hořčice a výrobky z ní
11	Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich