Bezlepkové moravské koláče

Postup přípravy

1. V rendlíku ohřejeme 1 ½ dcl bezlaktózového mléka, ve kterém rozpustíme bezlepkové kvasnice spolu se špetkou soli a hnědého třtinového cukru. Kvásek přikryjeme bavlněnou utěrkou / kuchyňskou utěrkou a necháme ho na teplém místě vzejít. Ve větší míse smícháme přirozeně bezlepkové jednodruhové mouky spolu se škrobem (hladkou bílou rýžovou mouku + hladkou kukuřičnou mouku + kukuřičný škrob). Stranou si odložíme 3 polévkové lžíce, které později použijeme na podsypání.

2. Do směsi mouk vmícháme vzešlý kvásek a ostatní ingredience kromě vlákniny a xanthanové gumy na přípravu těsta na bezlepkové moravské koláče (mícháme mixérem). Nakonec do směsi vmícháme vlákninu a xanthanovou gumu. Těsto pořádně vymícháme, dokud se nezačne jemně oddělovat od okrajů mísy (těsto má lepkavou, celistvou a řidší konzistenci). Vymíchané těsto jemně posypeme odloženou směsí mouk (cca 1 polévkovou lžící) a spolu s mísou ho zakryjeme potravinářskou fólií. Těsto na bezlepkové moravské koláče necháme kynout na teplém místě po dobu 1 hodiny.

3. Po 1 hodině těsto přeneseme na pracovní desku podsypanou odloženou směsí mouk a vyválíme ho na cca 4 cm tloušťku, ze kterého vykrajujeme sklenicí kolečka. Kolečka naplníme tvarohovou náplní (smícháme bezlaktózový hrudkovitý tvaroh spolu s citronovou kůrou, hnědým třtinovým a vanilkovým cukrem). Naplněná kolečka zabalíme do tvaru kuličky, tedy jako bychom připravovali buchty.

4. Naplněné kuličky jemně zploštíme a okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem. Střed naplníme švestkovými povidly, mletým mákem spolu s moučkovým cukrem a posypeme drobenkou (smícháme hnědý třtinový cukr spolu s rozpuštěným bezlaktózovým máslem a hladkou bílou rýžovou moukou).

5. Takto připravené bezlepkové moravské koláče přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a bez zakrytí je necháme ještě nakynout po dobu 30 minut. Po 30 minutách bezlepkové moravské koláče pečeme při teplotě 200 °C po dobu 20 minut. Upečené bezlepkové moravské koláče necháme před konzumací mírně vychladnout.