Pomalu dušené hovězí s kořenovou zeleninou a dýní

0 hodnocení

4h
2 porce
jednoduché

Křehké hovězí maso pomalu dušené s bramborami, kořenovou zeleninou a máslovou dýní v bohaté, voňavé omáčce. Rozmarýn, šalvěj a citronová kůra dodávají jídlu nezaměnitelnou chuť. Poctivé podzimní jídlo z jednoho hrnce, které se téměř připraví samo.

Postup přípravy

Troubu předehřejeme na 160 °C. Hovězí maso nakrájíme na větší kostky, osolíme, opepříme a lehce poprášíme moukou. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev a pastiňák na větší kousky, dýni a brambory na kostky.
Ve větším hrnci vhodném do trouby rozehřejeme olivový olej s máslem. Přidáme cibuli a lístky šalvěje a několik minut restujeme, dokud cibule nezesklovatí.
Přidáme hovězí maso, připravenou zeleninu, brambory a rajčatový protlak. Vše promícháme, zalijeme červeným vínem a vývarem a přivedeme k mírnému varu.
Hrnec přiklopíme poklicí a vložíme do předehřáté trouby. Pomalu dusíme přibližně 3–4 hodiny, dokud nebude hovězí maso krásně měkké a nepůjde snadno rozdělit vidličkou. Během přípravy občas zkontrolujeme množství tekutiny a podle potřeby přilijeme trochu vývaru nebo vody.
Ke konci vaření zkontrolujeme hustotu omáčky. Pokud je příliš řídká, necháme ji krátce zredukovat bez pokličky. Část změklé zeleniny můžeme také lehce rozmačkat, čímž omáčku přirozeně zahustíme.
Česnek nasekáme najemno a smícháme s nasekaným rozmarýnem a čerstvě nastrouhanou citronovou kůrou. Touto směsí posypeme hotové maso těsně před podáváním, aby se rozvoněla a dodala jídlu svěží chuť.

Adéla Kábelová

Tým Jídelního plánu

O výživu jsem se zběžně zajímala již v mládí, kdy jsem závodně dělala atletiku. Podrobněji jsem se jí však začala zabývat až tehdy, když jsem v důsledku dlouhotrvajících zdravotních potíží a ukončení sportovní kariéry, nabrala nějaká ta kila navíc. V době, kdy jsem se rozhodla s nadbytečnými kily něco udělat, se mi do ruky dostala knížka Jídlo na prvním místě, která odstartovala můj zájem o stravovací program Whole30 a následně pak i o další nízkosacharidové formy stravování. Znalosti o fungování lidského těla a výživě čerpám z absolvovaného studia na Přírodovědecké fakultě UK (obor Buněčná a vývojová biologie) a 1. lékařské fakultě UK (obor Nutriční specialista). Věřím, že každý člověk je jediněčný, a proto každému bude vyhovovat jiný stravovací režim. Ve volném čase si ráda něco dobrého uvařím, vyrazím na procházku nebo si zacvičit. Ráda ale také lenoším doma s knížkou a šálkem čaje.

Makronutrienty

tuky
15%

sacharidy
54%

bílkoviny
32%

Čeho	na 100 g	na 1 porci
Energetická hodnota	281 kJ	2 230 kJ
Kalorická hodnota	67,1 kcal	533 kcal
Sacharidy z toho cukry	7,18 g 1,28 g	57,1 g 10,2 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	0,718 SVJ	5,71 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	1,96 g 0,633 g	15,6 g 5,03 g
Bílkoviny	4,27 g	34 g
Sůl	0,23 g	1,83 g

Alergeny

1	Obiloviny obsahující lepek
3	Vejce a výrobky z nich
6	Sójové boby (sója) a výrobky z nich
7	Mléko a výrobky z něj
9	Celer a výrobky z něj
10	Hořčice a výrobky z ní
11	Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
12	Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)