Salát s lupínky z pečené červené řepy se sýrem

0 hodnocení

1h
2 porce
středně obtížné

Tento salát vám zachutná především v zimních měsících a jistě vás překvapí netradiční kombinací chutí. Pro někoho je možná překvapivá cibulka obalovaná v pochoutkovém droždí, které jsem prvně objevila díky svým oblíbeným youtube veganským kanálům, které sleduji, ale o tom až jindy. Nicméně, pochoutkové droždí je pro svou výraznou chuť často používáno jako náhražka sýra a na různé dochucování a zahušťování pokrmů. Pokud ho nemáte, můžete cibuli obalit i do mouky, ideálně nějaké zdravější tedy např. rýžové nebo pohankové, kterou smícháte například s grilovacím kořením. Výběr čerstvé zeleniny a sýra už je pak čistě na vašich preferencích. Chybět však nesmí pečené řepné lupínky, které dávají salátu ten největší šmrnc. Osobně miluji pečenou řepu na tymiánu, většinou ji zakápnu ještě trochou javorového sirupu, tentokrát jsme ale volila variantu na kyselo a zakápla ji bílým vinným octem. Tím její chuť hezky ladí se salátovou zálivkou.

Postup přípravy

Řepu nakrájíme na tenoučké plátky. Vyskládáme na plech s pečícím papírem, zakápneme olivovým olejem, vinným octem, přidáme snítky tymiánu a posolíme. Dáme péct do předehřáté trouby na 190 stupňů, pečeme zhruba 15 minut, na posledních pár minut můžeme pustit gril. Dejte pozor, jakmile začnou plátky jen lokálně černat, je nutno pečení ukončit, jinak vám poměrně rychle zuhlovatí.
Natrháme si listový salát, smícháme ho s rukolou. Pokud nemáte rukolu, je možné použít i polníček. Přidáme pokrájená rajčata a hadovku na čtverečky a na drobné kousky nakrájenou kyselou okurku. Pokud neholdujete nakládané zelenině, klidně je vynechte. Lehce okořeníme provensálskou solí nebo provensálskými bylinkami.
Na pánev dáme trochu ghí nebo olivového oleje, na něj přidáme na tenké proužky nakrájenou cibulku, zasypeme pochoutkovým droždím, promícháme a na mírném oleji opékáme, dokud cibulka nezezlátne a nebude mírně křupavá.
Na zálivku smícháme zhruba dvě lžíce olivového oleje, lžíci a půl hořčice, půl lžíce medu, lžičku vinného octa, sůl, pepř. Nastrouháme nebo nakrájíme kozí nebo balkánský sýr.
Když je řepa i cibule hotová, nasypeme je na již promíchanou zeleninu. Před podáváním pak zalijeme salát zálivkou, posypeme sýrem a lehce promícháme. Myslím, že by skvěle chutnalo, kdyby se salát posypal ještě na pánvi na sucho praženými slunečnicovými nebo dýňovými semínky.

Žaneta Sládková, I feel GOOD

Web

Krom práce v oblasti vzdělávání a HR se věnuji již několik let také své velké vášni a to zdravému životnímu stylu a výživy především. Vrátila jsme se do školních lavic a začala na VŠ studovat obor Výživové poradenství a kondiční diagnostika. Neustále experimentuji v kuchyni a občas se potím ve fitku. Čtu desítky knih a článků, sleduji videa, navštěvuji konference. Díky tomu zjišťuji, kolik protichůdných informací se na nás stále valí a jak těžké je se v nich orientovat. A především kolika chyb se někdy nevědomky sami na sobě dopouštíme a jaký dopad to může mít na naše tělo. Nejen v podobě několika kil navíc, ale i v podobě různých zdravotních problémů nebo psychické nepohody. Přitom někdy stačí změnit tak málo. To, co svému tělu dáme, nám totiž vrátí dříve nebo později zpět. Ráda bych tedy některé získané (a stále získávané) nebo osobně ozkoušené poznatky šířila dále. Pomáhala těm, kteří o to budou stát, aby se cítili lépe formou nutričního a kondičního poradenství, ale i sdílením tipů, informací, receptů. A také zkušenosti překlápěla do hmatatelných výstupů. Možná právě proto existuje i můj web a také možnost vyzkoušet skrz náš catering, že co je zdravé, může být i opravdu dobré.

Makronutrienty

tuky
36%

sacharidy
39%

bílkoviny
24%

Čeho	na 100 g	na 1 porci
Energetická hodnota	400 kJ	2 348 kJ
Kalorická hodnota	95,5 kcal	561 kcal
Sacharidy z toho cukry	6,6 g 3,7 g	38,8 g 21,8 g
Sacharidové výměnné jednotky (10 g)	0,66 SVJ	3,88 SVJ
Tuky z toho nasycené mastné kyseliny	6,11 g 3,06 g	35,9 g 18 g
Bílkoviny	4,07 g	23,9 g
Sůl	1,5 g	8,83 g

Alergeny

1	Obiloviny obsahující lepek
3	Vejce a výrobky z nich
5	Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich
6	Sójové boby (sója) a výrobky z nich
7	Mléko a výrobky z něj
9	Celer a výrobky z něj
10	Hořčice a výrobky z ní
11	Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich
12	Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích)