ROZPEČENÝ BŮČEK S DUŠENOU MRKVÍ A KAPUSTOU

Postup přípravy

1. Bůček vykostíme a kosti uložíme do pekáče k jedné straně. Poté seřízneme kůži, nařežeme ji na tenké nudličky a také uložíme do pekáče, Očištěné maso nakrájíme na cca 1,5-2cm silné plátky, z obou stran osolíme, okmínujeme a potřeme olejem. Vložíme do pekáče a necháme přes noc odležet.

2. Poté podlijeme lehce vodou, přiklopíme pokličkou, vložíme do trouby a pečeme 30 minut na 220 stupňů. Pak zalijeme horkou vodou, aby bylo maso ponořené, opět přiklopíme a pečeme cca 2 hodinky na 120 stupňů. Pak odklopíme pokličku, zvýšíme teplotu asi na 180 stupňů a dopečeme do barvy.

3. Zelenina: Kapustové listy očistit a vyříznout hlavní košťál, omýt a nakrájet na cca 1cm silné proužky. Vsypat do vroucí osolené vody a jen mírně povařit, kapusta musí zůstat tzv. na skus (trvá to opravdu krátce, asi 3 minutky). Poté horkou vodu ihned slít a kapustu opět zalít vodou, tentokrát hodně studenou a opět slít.

4. Mrkev očistit, omýt a nakrájet na tenké nudličky. V hrnci nechat na másle zpěnit nadrobno pokrájenou cibuli, vsypat trochu cukru, nechat roztopit a přisypat mrkev. Orestovat, zalít trochou vody, osolit, přidat drcený kmín a trochu kari a dusit do poloměkka. Pak přidat kapustu, promíchat a dochutit špetkou sušeného česneku a Vegetou. Kdo chce, může zahustit hotovou jíškou, ale já nechala zeleninku pěkně přírodně, jen v trošce sosíku.