Ořechové košíčky bez lepku
Ořechové košíčky bez lepku jsou vyrobené bez alergenů lepku, sóji, kukuřice, sezamu, … a protože jsem jako tuk použila kokosový olej, jsou ořechové košíčky bez lepku vhodné i pro lidi trpící laktózovou intolerancí heart Struktura těsta na ořechové košíčky bez lepku je dostatečně pevná, a tak je velmi jednoduše po vychladnutí naplníte wink Na ořechové košíčky bez lepku jsem použila kombinaci dvou přirozeně bezlepkových jednodruhových mouk, jakými jsou hladká bílá rýžová mouka a hladká tmavá pohanková mouka good Přirozeně bezlepková hladká bílá rýžová mouka je hlavní moukou, kterou v receptuře určitě nezaměňujte !!! Jelikož má neutrální chuť, dokonale se hodí právě k použité pohankové mouce. Více o použití rýžové mouky v bezlepkovém pečení viz odkaz Rýžová mouka yes Stejně tak přirozeně bezlepková hladká tmavá pohanková mouka použitá na výrobu ořechových košíčků bez lepku má charakteristickou výraznější chuť a vůni. Sáhla jsem po ní skrz tmavé zbarvení a pro zlepšení stravitelnosti, stejně výborné je použít i méně výraznou bílou pohankovou mouku kiss Pokud vám však její charakteristické vlastnosti překážejí, můžete ji nahradit například cirokovou moukou, … více o ní viz odkaz Přirozeně bezlepková ciroková, cizrnová a teffová mouka victory Škrobovou složkou v ořechových košíčcích bez lepku je tapioková mouka / škrob. Jeho 100 % náhradou je kukuřičný škrob – Maizena. Tentokrát jsem do receptury použila větší množství, aby byly košíčky dokonale pevné po upečení wink Více o použití bezlepkových škrobů viz odkaz Přirozeně bezlepkové škrobové mouky Jelikož ořechové košíčky bez lepku potřebují pevnější těsto, které po upečení bude pěkně držet svůj tvar, použila jsem i svou oblíbenou vlákninu ve formě psyllia ( jitrocel indický ) spolu s xantanovou gumou. Xantanovou gumou můžete nahradit guarovou gumou. Obě zmíněné gumy mají za úkol zpevnit těsto. Více o jejich specifikách viz odkaz Guarová guma a xantanová guma
Postup přípravy
-
Změklý kokosový olej vymícháme spolu s práškovým cukrem.
-
V samostatné misce smícháme přirozeně bezlepkovou hladkou bílou rýžovou mouku, hladkou tmavou pohankovou mouku, tapiokovou mouku, mleté ořechy, kakao, xantanovou gumu a vlákninu.
-
Do vymíchaného kokosového oleje s práškovým cukrem vmícháme suchou misku s moukami ( mícháme vařečkou ). Nakonec do těsta přimícháme vaječné žloutky a bezlaktózové mléko ( těsto zpracujeme rukou ). Vymíchané těsto má hladkou, jemnější a lepkavou konzistenci.
-
Těsto na ořechové košíčky bez lepku zabalíme spolu s miskou do potravinové fólie a uložíme ho na 1 hodinu do lednice.
-
Po 1 hodině těstem vyložíme v tenké vrstvě košíčky ( těsto se jen jemně přilepuje na prsty ). Na prvotní pečení košíčky vymažeme buď kokosovým olejem, nebo bezlaktózovým máslem a vysypeme hladkou bílou rýžovou moukou. Při dalším pečení už není třeba. Vyložené košíčky přeneseme na plech a pečeme při teplotě 180 °C po dobu cca 8 minut.
-
Upečené ořechové košíčky bez lepku necháme po upečení úplně vychladnout a po vychladnutí je vyklopíme ( chladnutím se košíčky stabilizují a zpevní se ).
-
NÁPLŇ : mleté ořechy spaříme bezlaktózovým mlékem a odložíme stranou do vychladnutí. Změklé bezlaktózové máslo vymícháme spolu s práškovým cukrem a špetkou vanilkového extraktu. Nakonec do vymíchaného bezlaktózového másla po malých dávkách přidáváme vychladnuté ořechy spolu s rumem. Náplň plníme do ořechových košíčků pomocí zdobícího sáčku.
-
Naplněné ořechové košíčky bez lepku nakonec máčíme do hořké tmavé čokolády. Ořechové košíčky bez lepku skladujeme v kartonové krabici s otvory v chladné místnosti nebo v lednici.
-
Tip : vyzkoušejte i náplň bez obsahu alkoholu v receptu na bezlepkové oříšky od hospodyňky viz odkaz Bezlepkové oříšky
Makronutrienty
49%
45%
6%
| Čeho | na 100 g | na 1 kus |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 1 929 kJ | 571 kJ |
| Kalorická hodnota | 461 kcal | 136 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
32,1 g
13,9 g |
9,5 g
4,11 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 3,21 SVJ | 0,95 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
35,5 g
21,3 g |
10,5 g
6,3 g |
| Bílkoviny | 4,17 g | 1,23 g |
| Sůl | 0,06 g | 0,018 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 3 | Vejce a výrobky z nich |
| 5 | Jádra podzemnice olejné (arašídy) a výrobky z nich |
| 6 | Sójové boby (sója) a výrobky z nich |
| 7 | Mléko a výrobky z něj |
| 8 | Suché skořápkové plody, tj. mandle, lískové ořechy, ořechy |
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
