Pečené buchty bez lepku

Postup přípravy

1. V rendlíku ohřejeme 1½ dcl mandlového mléka, ve kterém rozpustíme bezlepkové kvasnice spolu se špetkou soli a cukru. Kvásek zakryjeme kuchyňskou utěrkou / bavlněnou tkaninou a necháme ho na teplém místě vzejít.

2. V samostatné misce si nejdříve smícháme bezlepkové mouky a z této směsi si odložíme stranou 4 polévkové lžíce, které později použijeme na posypání těsta a pracovní plochy při válení těsta. Do moučné směsi vmícháme všechny ostatní ingredience kromě vlákniny a xanthanové gumy na přípravu pečených buchet bez lepku. Vzešlý kvásek vmícháme do misky s ostatními surovinami (i se zbytkem mandlového mléka). Těsto je lité, proto mícháme metličkou.

3. Nakonec do litého těsta vmícháme vlákninu a xanthanovou gumu. Těsto začne během míchání tuhnout. Konzistence těsta po vymíchání je lepkavá, hladká – pavučinová. Těsto posypeme 1 polévkovou lžící mouky (z odložené směsi), zabalíme ho spolu s miskou do potravinové fólie a necháme ho na teplém místě kynout 1 hodinu nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

4. Vykynuté těsto je lepkavé, a tak ho nejdříve ručně dohněteme pomocí odložené směsi mouk. Pokud se vám zdá těsto stále lepkavé, přisypte bílou hladkou rýžovou mouku. Těsto vyválíme na pomoučněném vále na cca 0,5 cm tloušťku a nařežeme čtverce. Každý čtverec naplníme švestkovými povidly a zabalíme.

5. Buchty přendáme na plech vymazaný olivovým olejem (každou buchtu ještě pořádně na plechu pomastíme ze všech stran). Buchty klademe vedle sebe (pokud máte raději vyšší buchty, skládejte je těsněji vedle sebe). Takto připravené buchty necháme nezakryté nakynout 30 minut.

6. Po 30 minutách buchty bez lepku pečeme při teplotě 175 °C cca 20 minut. Upečené buchty bez lepku potřeme teplým mandlovým mlékem s cukrem (cca ½ – 1 dcl mandlového mléka + 1 polévková lžíce hnědého třtinového cukru). Pečené buchty bez lepku necháme lehce vychladnout a poprášíme je moučkovým cukrem.