Chlieb Kubík

Postup přípravy

1. - celé pečenie začína kváskom a rozkvasom – cca 30 g kvásku z vášho pohára odoberte do misy a rozmiešajte s ražnou múkou a vodou - hotovú zmes zakryte vrecúškom či igelitovou taškou a nechajte stáť pri izbovej teplote 10-12 hodín – ja robievam väčšinou večer, aby som mohla na druhý deň ráno zarobiť na chlieb, pozor, v letných mesiacoch kvások pracuje rýchlejšie, obzvlášť, ak robíte rozkvas cez deň, tak na to myslite, rozkvas by mal počas svojho "kysnutia" zdvojnásobiť svoj objem

2. - po uplynutí času pridajte k rozkvasu vodu, rozmiešajte čo najlepšie a vsypte soľ, rascu a pšeničnú chlebovú múku – tá lepí menej než klasická hladká, má menej lepku a oveľa lepšie sa s ňou pracuje, ale použiť môžete aj hladkú či mix hladkej a chlebovej

3. - pozor, každá múka inak saje, takže ak by sa vám cesto zdalo veľmi hutné, pridajte opatrne trochu vody - cesto poriadne prepracujte, kto má robota, ten vie, že kamoš pomôže - hotové cesto v mise zakryte igelitovým vrecúškom a nechajte 45 minút odpočívať

4. - teraz cesto preložte – kedysi som chlieb prekladala na doske, teraz už robím iba v mise – namočte si ruku, chyťte cesto odspodu, vytiahnite ho nahor a preložte – prehnite ho – na protiľahlú stranu misy, pootočte si trochu misu v smere hodinových ručičiek a zopakujte predchádzajúci pohyb – chytiť cesto, vytiahnuť, prehodiť na druhý koniec – takto natiahnite zhruba 4-5x, potom znova zakryte a dajte kysnúť - rovnaký postup s prekladaním zopakujte znova po 45 minútach a potom nechajte kysnúť ešte 20-25 minút – niekto neprekladá vôbec, takže ak necháte cesto váľať sa dve hodiny v mise, nič sa nestane, ale cesto má potom nadýchanejšiu striedku

5. - po zhruba dvoch hodinách dajte cesto na jemne pomúčenú dosku, trochu prepracujte a pripravte na ošatku – tu záleží na ošatke, ktorú máte poruke – buď si vytvorte guľu alebo oválik - pred vložením do ošatky ho ešte zo všetkých strán pomaznajte múkou – buď ražnou alebo pohánkovou – ja používam pohánkovú – chlieb vďaka pohánkovej vyskočí z ošatky vlastne sám a nemusí sa vysypávať ani

6. - vytvarovaný chlieb vložte spojom nahor do pripravenej ošatky – ak máte cesto potreté pohánkovou múkou, nie je potrebné mať vysypanú ošatku, inak je lepšia na vysypanie ražná múka, niekto používa aj škrob či ryžovú múku

7. - cesto zakryte utierkou a igelitovou taškou a nechajte 2-2,5 hodiny vykysnúť – pozor na teplotu v miestnosti, kde chlieb kysne, ak máte cez 24 °C, budú vám bohato stačiť dve hodiny

8. - asi tak pol hodinky pred koncom kysnutia si dajte vyhriať rúru a dajte do nej dva plechy (či kameň a plech) – jeden na ktorom budete piecť a jeden postavte na dno rúry (podložte ho mriežkou), na ten potom budete liať vodu - rúru nastavte na maximum – tj. na 250 stupňov a nechajte rozohriať – niekto necháva ešte tak 10 minút bežať naprázdno

   

9. - väčšiu dosku na krájanie (kartón z krabice, jednoducho pevnú podložku) zľahka poprášte múkou a vykysnutý chlieb na ňu opatrne preklopte - blízko k rúre si pripravte hrnček s horúcou vodou - otvorte rúru, na plech opatrne z dosky presuňte bochník, privrite jemne dvierka, na spodný plech chrstnite vodu a rúru ihneď zatvorte

10. - chlieb pečte 15 minút na maximálnu teplotu – tj. 250 °C, potom rúru odvetrajte, vyberte plech z dna a rúru zatvorte - znížte teplotu na 190 °C a pečte ďalších 35 minút – poklepaním na povrch chleba sa uistite, že je hotový – pri poklepaní znie duto - upečený chlieb nechajte voľne vychladnúť na mriežke - ihneď po vytiahnutí z rúry má chlieb vrchnú kôrku veľmi pevnú a tvrdú, ale po vychladnutí je ľahučko chrumkavá a chlieb je krásne mäkký – vďaka prekladaniu je tiež pekne a primerane "okatý"