Chléb Ezechiel z mouky a kvasnic
Ezechielský chléb, pojmenovaný podle starozákonního proroka Ezechiela, je tradičním postním pečivem, které je známé svou jedinečnou směsí celozrnných obilovin a luštěnin. Původní recept počítá s použitím celých zrn, zde pro zjednodušení přípravy používáme již připravenou mouku.
Postup přípravy
-
Nejprve si připravte kvásek. Ze části vlažné tekutiny (přibližně 100-150 ml), medu, celého množství droždí a trochy mouky (všechno odváženo z předem připravených surovin podle receptu) umíchejte směs podobnou těstíčku na lívance. Rozhodnete-li se pro použití sušeného droždí namísto čerstvého, pamatujte, že jeho množství se snižuje na 2,5x méně. To znamená, že na 20 g čerstvého droždí použijete 8 g sušeného. Směs zakryjte utěrkou, aby neoschla, a nechte kvásek na teplém místě cca 15 minut kynout. Zatímco kvásek kyne, promíchejte v míse veškeré suché suroviny. K těm pak přidejte aktivované droždí, zbytek vody se lžící jablečného octa a olivový olej. V této fázi můžete chléb dochutit, například kmínem, chlebovým kořením. A nebo nechat jen tak, podle původního receptu. Dobře promíchejte, aby se veškeré ingredience dobře spojily ( cca 10 minut) a vytvořily řídké těsto. Nalijte do vymaštěné formy na chleba nebo pekáčku (cca 28 x12 cm) a nechte cca hodinu na teplém místě kynout. Pečte cca 45 minut v troubě vyhřáté na 180°C, dokud chléb nezezlátne.
Makronutrienty
17%
69%
14%
| Čeho | na 100 g | na 1 porci |
|---|---|---|
| Energetická hodnota | 841 kJ | 610 kJ |
| Kalorická hodnota | 201 kcal | 146 kcal |
|
Sacharidy
z toho cukry |
30,1 g
0,767 g |
21,8 g
0,556 g |
| Sacharidové výměnné jednotky (10 g) | 3,01 SVJ | 2,18 SVJ |
|
Tuky
z toho nasycené mastné kyseliny |
7,25 g
1,16 g |
5,25 g
0,838 g |
| Bílkoviny | 5,98 g | 4,34 g |
| Sůl | 1,7 g | 1,23 g |
Alergeny
| 1 | Obiloviny obsahující lepek |
|---|---|
| 11 | Sezamová semena (sezam) a výrobky z nich |
| 12 | Oxid siřičitý a siřičitany (ve vyšších koncentracích) |
Přesné informace najdete ve složení konkrétních produktů
