Dýně

DÝNĚ (TYKVE)

CHARAKTERISTIKA:

• Patří do skupiny tykví obrovských.
• Dýně mají různé tvary. Mohou být kulaté, zploštělé, vejcovité apod. Zbarvení jejich kůry bývá oranžové, žluté, zelené, bílé, černé nebo fialové. Jejich dužina je buď oranžová nebo žlutá, uprostřed je plná semínek.
• Pochází z Peru a je známa nejméně 3000 let.
• Dnes se pěstuje v Jižní Americe, Severní Americe, v oblasti Středozemního moře, na Balkáně, ve střední Asii a v Rusku.
• Je jedním z hlavních symbolů podzimu a anglosaského lidového svátku Halloweenu.
• Existuje mnoho druhů, nejznámější a nejchutnější jsou Hokkaido, Butternut a muškátová dýně.
• Dýně Hokaido na rozdíl od klasické dýně nenarůstá
  do gigantických rozměrů, mívá v průměru okolo 10-30 centimetrů a tak je její zpracování mnohem příjemnější.

CO OBSAHUJE:

• Poměr živin v dýni je dost nízký, má málo sacharidů, ještě méně proteinů a skoro žádné tuky.
• Na druhé straně vyniká množstvím betakarotenu (provitaminu A), vit.C, a minerálů jako draslík (K) a vápník (Ca).
• Obsahuje velké množství rozpustné vlákniny, díky níž má schopnost zahánět hlad.
• Dýňová semínka jsou zdrojem proteinů, minerálních látek zinku (Zn) a železa (Fe), vitamínů a omega-3 mastných kyselin.
  Ve 100 gramech dýňových semínek najdete 110 % doporučené denní dávky železa a 71% zinku.
• Glykemický index má (75).
•  
• ÚČINKY:
• Všechny druhy dýní se podílejí na snižování krevního tlaku
  a mají diuretické, laxativní a protirakovinné účinky.
• Lidé, kteří trpí ischemickou chorobou srdeční (angina pectoris nebo infarkt myokardu), by dýni měli jíst nejméně třikrát týdně.
• Konzumace dýně, zejména mixované s kravským nebo sójovým mlékem, se předepisuje při nadbytku žaludeční kyseliny,
  při dyspepsii (porucha trávení), pyróze (pálení žáhy) a v případech žaludečních a dvanácterníkových vředů.
• Vláknina dýně je rozpustná a působí jako mírné projímadlo, které nedráždí střeva.
• Doporučuje se při dně, revmatismu, ateroskleróze a diabetu.

PŘÍPRAVA + KUCHYŇSKÉ VYUŽITÍ:

• Dýně má velmi široké využití v gastronomii. Může se vařit, péct, zapékat, zavařovat či smažit.
• Její jemná, lehce oříšková a nasládlá chuť se hodí do slaných jídel i moučníků, klasikou je dýňový koláč.
• Ladí s různými bylinkami, např. s tymiánem, šalvějí a rozmarýnem, se zázvorem nebo s chilli.
• Dýně jsou ideální do různých krémových polévek, k plnění
  a zapékání.
• Přidává se do omáček na těstoviny, do kašovitých pyré,
  do italského rizota, do různých buchet, muffinů, do zmrzliny,
  k výrobě kompotů.
• Lze ji také servírovat grilovanou jako samostatný pokrm nebo jako přílohu k masu.
• Příprava dýně na vaření: Poté, co dýni rozkrájíte na přiměřeně velké části, lžící zbavte dužinu semen a odstraňte vláknitý střed. Oloupejte kůru. Podle potřeby ji rozkrájejte na menší kousky.
• Pečená dýně se rozkrojí na půlky nebo na více kusů a peče se v troubě do zlatohněda. Podává se s medem nebo s ovocem.
• Vařená dýně se používá do polévek nebo se přidává
  k dušenému masu.
• Pyré: Po uvaření se dýně rozmixuje s kravským nebo sójovým mlékem. Podle chuti se může osladit, a to nejlépe medem.
• Dýně Hokaido se při zpracování většinou neloupe, slupka je velmi tvrdá, ale při vaření či pečení brzy změkne. Dýně se pouze umyje, můžete ji odrhnout kartáčkem, rozkrojí se a pak se odstraní semínka.
• Celé dýně skladujte v chladném a suchém sklepě, vydrží zde
  i půl roku. Jakmile však dýni nakrojíte, spotřební lhůta se začne krátit. Ideální je zabalit ji do folie a uložit do lednice, vydrží zde max. 1 týden.

TIPY PRO NAKUPOVÁNÍ:

• Během podzimu a na začátku zimy ji seženete ve všech větších supermarketech, zelinářstvích, na farmářských trzích nebo přímo u pěstitele na farmě.
• Kupujte jen dýně neponičené, sytě zbarvené, pevné, s hladkou a tvrdou slupkou, se stopkou.Ta musí být seschlá a zdřevnatělá.
• Dýni kupujte raději celou než její části, lépe se uchovává.
• Dýně vydrží v bytě při pokojové teplotě klidně i několik týdnů.
•  

ZDROJ K TEXTU:

Kalyn, Wayne, Braňte se jídlem, 1.vyd. Praha: Readers Digest Výběr, 2007, ISBN 978-80-86880-55-6, s.130.

Arndt, Monika, Vaříme pro děti, 1.vyd. Praha: Grada, 2009, ISBN 978-80-247-2753-0, s. 74

www.dia-potraviny.cz

www.magazinzdravi.cz

www.labuznik.cz

cs.wikipedia.org